T/TJCY 003-2021 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
标准名称：天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
发布日期：2021-10-20
实施日期：2021-10-30
标准编号：T/TJCY 003-2021
标准状态：现行(*非即时更新以实际为准)
标准格式：PDF电子版
简介
T/TJCY 003-2021 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
标准编号：T/TJCY 003-2021
规范名称：天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
本文件规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程卫生及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本文件适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等小料加工而成的锅巴菜。
起草单位：天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司
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