T/QLY 032-2021 时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范
标准名称：时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范
发布日期：2021-09-28
实施日期：2021-10-01
标准编号：T/QLY 032-2021
标准状态：现行(*非即时更新以实际为准)
标准格式：PDF电子版
简介
T/QLY 032-2021 时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范
标准编号：T/QLY 032-2021
规范名称：时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范
本文件规定了新派黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于新派黔菜炖酸菜牛腩的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳四合院饮食有限公司•家香(连锁)、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司(连锁)、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴(连锁)、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级•市级钱鹰名师工作室
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